Я люблю каву з лёдам, і я п'ю яе большую частку года, а не толькі ў цёплае надвор'е.Халоднае брагі - мой любімы напой, і я раблю яго шмат гадоў.Але гэта сапраўды падарожжа.Раней я проста астуджваў і сціскаў астатнюю частку кавы, што было выдатна.Тады я адкрыў для сябе моцны водар халоднай кавы, я не мог прасіць нічога іншага.Гэта артыкул з дзвюх частак аб прыгатаванні ўласнага брагі: спачатку абсталяванне, потым рэцэпт.
Дваццаць гадоў таму мая першая спроба прыгатаваць халодную каву заключалася ў тым, каб змяшаць каву грубага памолу і ваду ў вялікай місцы (або велізарным збанку) і даць ёй настаяцца на ноч.(Часка занадта вялікая, каб змясціцца ў халадзільніку.) На наступны дзень я асцярожна пераліў каву ў вялікі друшляк, засланы марлей.Як бы я ні быў асцярожны, я зраблю беспарадак - калі пашанцуе, то абмяжуецца мыйкай і стальніцай, а не ўсім падлогай.
Арыгінальная кава-машына для халоднага заварвання была Toddy.Я ніколі не купляў адзін з іх, таму што гэта можа здацца такім жа брудным, як і мой метад.Гэта агляд.
Вы таксама можаце прыгатаваць халодную каву ў французскай прэсе.Пакладзеце каву, заліце халоднай вадой, дайце пастаяць на працягу ночы, а затым прыцісніце кававы парашок поршнем на дно рондаля.Мне падабаецца фрэнч-прэс кава, але яна ніколі не бывае такой чыстай, як кава з фільтрам, гарачая кава ці халодная кава.
Некалькі гадоў таму Third Coast Review апублікаваў артыкул аб прыгатаванні халоднай кавы ў Philharmonic Press.Рэдактар Games & Tech Антал Бокор напісаў артыкул пра тое, як выкарыстоўваць Aeropress, каб лёгка прыгатаваць кубак гарачай або халоднай кавы.
Я аддаю перавагу рабіць большыя колькасці.Апошнія некалькі гадоў я выкарыстоўваю кававарку Hario Mizudashi, якая можа прыгатаваць ад чатырох да шасці кубкаў халоднай кавы.(Яе можна захоўваць у халадзільніку на працягу тыдня і больш.) Кававая гушча знаходзіцца ў фільтравальным конусе, высланым дробнай сеткай.Вам не патрэбныя дадатковыя фільтры.Калі заварка будзе гатовая, вы можаце лёгка (і акуратна) выкінуць выкарыстаную кававую гушчу ў смеццевае вядро і пачысціць фільтр.Мой халодны напой будзе пакінуты на дзверцах халадзільніка на 12-24 гадзіны, перш чым яго можна будзе заварыць.Потым я зняў фільтр і атрымліваў асалоду ад сваёй першай кубкам.
Third Coast Review з'яўляецца адным з 43 мясцовых незалежных СМІ членаў Чыкагскага незалежнага медыя-альянсу.Вы можаце дапамагчы #savechicagomedia, ахвяруючы нашу падзею 2021 года.Падтрымлівайце кожны экспарт або выберыце свой любімы, каб атрымаць вашу падтрымку.Дзякуй!
Гэта, здаецца, дурная назва, таму што звычайны рэцэпт проста: молатая кава.Я аддаю перавагу здрабнення кававых зерняў як мага бліжэй да свежай абсмажвання.Гэтак жа, як і фрэнч-прэс, вам трэба каву грубага памолу.У мяне ёсць звычайная кавамолка, якая можа здрабніць зерне каля 18 секунд.Я выкарыстоўваю каля васьмі кубкаў кавы (шклянка 8 унцый) кавы грубага памолу і мой сакрэтны інгрэдыент (буду падрабязна апісаны пазней) для майго чайніка Hario на 1000 мл.Такім чынам, вы можаце атрымаць каля 840 мілілітраў або 28 унцый халоднай кавы.
Цёмная смажаная, як Суматра або французская смажаная або эспрэса Redline ад Metropolis Coffee - добры выбар.Metropolis таксама прапануе аднаразовыя пакеты для заварвання Cold Brew Blend і Cold Brew.Мой сакрэтны рэцэпт - молаты корань цыкорыя і кава грубага памолу.Ён надае каве моцны карамельны прысмак, які выклікае прывыканне.Цыкорый танней кавы, таму можна трохі зэканоміць на сямейным кававым бюджэце
Мой цыкорый быў натхнёны паездкай у NOLA ў 2015 годзе. Я знайшоў Ruby Slipper каля гатэля на Канал-стрыт, фешэнэбельнай кавярні, і ў дзень, калі прыехаў, перад пачаткам сустрэчы тэатральных крытыкаў, я ўпершыню паеў.Новы Арлеан, вядома, добрае месца для наведвання, і цяжка знайсці кепскую ежу.У мяне быў сняданак і лепшы халодны напой, які я калі-небудзь піў.Падчас першай сустрэчы я вярнуўся да Ruby Slipper і сеў у бар, каб пагутарыць з бармэнам.Ён расказаў мне, як гатаваў каву-халодную, звараную ў сумесі цыкорыя і кавы сярэднімі порцыямі і ўзбоўтаную з малаком і вяршкамі.Я купіў паўкілаграма кавы з цыкорыям, каб забраць дадому.Гэта выдатны халодны квас;таму што гэта змяшаная кава, кава была здробненая і змяшаная з цыкорыя.
Вярнуўшыся дадому, я шукаў цыкорый.Treasure Island (RIP, я сумую па табе) піў каву з цыкорыя ў стылі Новага Арлеана.Нядрэнна, але не.У іх таксама ёсць Coffee Partner, пакет цыкорыя грубага памолу па 6,5 унцый.Гэта ідэальна, некаторы час я спрабаваў атрымаць тое суадносіны, якое мне падабаецца.Калі Востраў скарбаў зачыніўся ў 2018 годзе, я страціў крыніцу цыкорыя.Я купляў Coffee Partner некалькі разоў у 12 скрынках па 6,5 унцый.У гэтым годзе я знайшоў крыніцу ў Новым Арлеане і купіў 5-фунтовую сумку ў New Orleans Roast.
Суадносіны кавы і цыкорыя ў рэцэпце халоднай заваркі ў маёй кававарцы Hario прыблізна 2,5:1.Я кладу ў фільтр каву грубага памолу і цыкорый, злёгку змешваю, а затым заліваю каву халоднай вадой, пакуль вада часткова не пакрые фільтр.Я стаўлю яго ў халадзільнік на 12-24 гадзіны, а затым здымаю фільтр.Гэтая кава вельмі моцная, але не вельмі канцэнтраваная.Магчыма, вам спатрэбіцца дадаць трохі малака, вяршкоў або халоднай вады, каб дасягнуць жаданай кансістэнцыі.Цяпер гэта выдатны халодны квас.
(Вядома, яго называюць халодным брагом, таму што кава ніколі не падвяргаецца ўздзеянню ні гарачай, ні кіпячай вады. Можна награваць і заварваць, каб прыгатаваць гарачую каву. Дарэчы, сцвярджаюць, што халодная бражка мае меншую кіслотнасць, чым гарачая. кава Аргумент можа быць недарэчным. Апошнія даследаванні паказалі, што кіслотнасць кавы цёмнай смажанай ніжэй, чым у светлай, а тэмпература вады не моцна адрозніваецца.)
Ці быў у вас выдатны вопыт халоднага брагі?Як вы гатавалі самастойна - усё ж аддаеце перавагу купляць у суседняй кавярні?Дайце нам ведаць у каментарах.
Third Coast Review з'яўляецца адным з 43 мясцовых незалежных СМІ членаў Чыкагскага незалежнага медыя-альянсу.Вы можаце дапамагчы #savechicagomedia, ахвяруючы нашу падзею 2021 года.Падтрымлівайце кожны экспарт або выберыце свой любімы, каб атрымаць вашу падтрымку.Дзякуй!
Тэгі: цыкорый, кава з цыкорыя, кававыя прыяцелі, кава халоднага заварвання, кававарнік Харыо Мізудасі, халоднае брагі ў Новым Арлеане
Час публікацыі: 25 чэрвеня 2021 г