Магчыма, некаторыя з нас сутыкнуліся з нейкімі хітрасцямі сярод аматараў гарбаты: нечым высахлая лямпачка, і яе пялёсткі раптоўна раскрываюцца, калі іх абліваюць мяккім кіпенем, вуаля, вуаля!На нашых вачах распускаецца цэлая «кветка».
Яны называюцца квітнеючымі чаямі (або kāihuā chá на мандарынскім).Яго яшчэ называюць «квітнеючым чаем», таму што яго праца спыняецца.Гэтыя пучкі на самай справе сухія кветкі, загорнутыя ў пласт высушанага гарбатнага лісця.
Духмяны чай - гэта сапраўды відовішча, якое варта паглядзець: ад сухіх кветкавых бутонаў да чароўна раскрыўшыхся пялёсткаў.Гэта квітнеючая сіла кветак!
Нібыта з правінцыі Юньнань, Кітай, папулярнасць квітнеючай гарбаты распаўсюдзілася на Захад як азіяцкі аналаг класічнага французскага духмянага гарбаты.
Калі вы выбіраеце лаванду, рамонак або ружу ў парыжскай чайнай, то ў меню традыцыйнай кітайскай чайнай могуць быць асмантус, язмін або хрызантэма.
І гэта не адзіная культура духмянага гарбаты ў свеце.Бліжэй да дому, такія краіны Паўднёва-Усходняй Азіі, як Малайзія і Тайланд, маюць свае ўласныя традыцыі духмянага гарбаты, якія насычаны кветкамі гібіскуса, разэлі і блакітнага гарошку.
Што больш падыходзіць для духмянай гарбаты, чым некаторыя салодкія ягады?Ягады маляўнічыя, багатыя антыаксідантамі і іншымі пажыўнымі рэчывамі, і іх можна лёгка дадаць у духмяны чай у выглядзе фруктовага хатняга сіропу.
Сапраўды, адзінае, што лепш, чым кветкавы чай або фруктовы чай, - гэта фруктовы кветкавы чай!Так назавем гэта наш чай з ягадным пылком.
Каб не было занадта тлустага густу, некаторыя сухія спецыі, такія як карыца, гваздзік і бадьян, могуць павялічыць глыбіню нашых здаровых напояў.Вам, напэўна, цяжка знайсці больш гаючае і заспакаяльнае піва, праўда?
Выкарыстоўвайце любую ягаду на ваш выбар - клубніцы або маліну, ажыну або чарніцу.Я выкарыстоўваю тут ягады замест іншых садавіны, таму што яны супадаюць з густам і водарам духмянага гарбаты, а таксама таму, што гэтыя маленькія садавіна хутчэй руйнуюцца пры гатаванні сіропаў.
Пры гэтым, калі вы выкарыстоўваеце свежыя ягады, можа быць карысна нарэзаць ягады, перш чым дадаваць іх у гаршчок.Гэта дапаможа ім хутчэй раскласціся.Замарожаныя можна выкарыстоўваць цалкам, не размарожваючы;проста кінуць іх у гаршчок.
Каб заварыць духмяны чай, вы можаце выкарыстоўваць чайнік, напрыклад, чайнік з нержавеючай сталі, каб спрасціць ачыстку.У адрозненне ад рассыпістай заваркі, тут менш чайнага пылу і рассыпання.
Аднак няма нічога больш дарэчы, чым выкарыстоўваць празрысты шкляны чайнік або нават вялікі шкляны келіх.Такім чынам, вы можаце ўбачыць асобныя пялёсткі кветкі (калі вы выкарыстоўваеце рассыпістыя сухія кветкі, такія як бутоны руж, хрызантэмы або кветкі блакітнага гарошку) або цуд «квітнення» (калі вы выкарыстоўваеце квітнеючы чай).
Звычайная практыка - дадаць у духмяны чай трохі цукру або мёду, каб атрымаць салодкі густ.Тут няма патрэбы, таму што мы дадамо ягадны сіроп.
Пры «падрыхтоўцы» канчатковага гарбаты з ягадным пылком вы можаце адрэгуляваць крэпасць гарбаты, дадаючы больш ці менш ягаднага сіропу.Усё залежыць ад вашага густу.
Або проста дадайце трохі сіропу за раз, каб атрымаць асалоду ад рознай канцэнтрацыі гарбаты.Кубак амаль празрысты, толькі колеру кроплі-дзве сіропу.Іншая магчымасць - цёмная, як патака, і на смак амаль салодкая.
Інгрэдыенты: Ягадны сіроп Экстра 400г ягад на ваш выбар;свежыя, замарожаныя або сумесь 150 г цукровай пудры ½ палачкі карыцы 2 сушеных гваздзікі 1 зоркі бадзяна 60 мл вады
Дадайце ў рондаль усе інгрэдыенты ягаднага сіропу.Давядзіце да кіпення на сярэднім агні.Як толькі яно закіпіць, зменшце агонь.Тушыце каля 8-10 хвілін, пакуль ягады не стануць мяккімі і натуральны пекцін не выйдзе ў вадкасць.
Пасля таго, як сіроп згусне і вялікая частка ягад разбіцца, можна выключыць агонь.Выдаліце з сіропу карыцу, гваздзік і бадьян.
Адстаўце рондаль для астывання, затым перакладзеце ў стэрылізаваны кантэйнер.Пасля астывання накрыць зачыняецца вечкам і захоўваць у халадзільніку да 5 дзён.
Вы можаце захаваць частку гэтага ягаднага сіропу для неадкладнага выкарыстання ў духмяным гарбаце.Калі вы рыхтуеце яго загадзя, дастаньце яго з халадзільніка прынамсі за 10 хвілін да ўжывання, каб тэмпература гарачага гарбаты не паніжалася занадта моцна.
Каб прыгатаваць духмяны чай, дадайце сухія кветкі (або квітнеючыя пакуначкі гарбаты, калі яны выкарыстоўваюцца) у шкляны заварочный чайнік або вялікі кубак / келіх.Давядзіце ваду да кіпення.Заліце сухія кветкі кіпенем і вытрымаеце 2-3 хвіліны.
У гэты момант вы можаце адфільтраваць гарбату ў іншую кубак або пакінуць у гарбаце рэгідратаваныя кветкі для большага візуальнага эфекту.
Калі ласка, звярніце ўвагу, што кветкавыя ныркі будуць працягваць замочваць у гарбаце, таму чым даўжэй іх змяшчаюць у гарбату, тым гарбатней будзе смак.(Аднак гэта будзе збалансавана саладосцю ягаднага сіропу.)
Дадавайце ў гарбату неабходную колькасць ягаднага сіропу, па адной чайнай лыжцы.Старанна змяшайце лыжкай, каб сіроп цалкам растварыўся.Паспрабуйце і адрэгулюйце адпаведна, дадаючы яшчэ сіропу, калі неабходна.Ешце адразу ў гарачым выглядзе.
Час публікацыі: 3 чэрвеня 2021 г